Un alimento sopresivamente saludable: los huevos

27/SEP/2011 / Los huevos son una comida deliciosa y versátil para cocinar, pero también brindan múltiples beneficios a la salud. Estos populares alimentos aportan nutrientes con un amplio poder antioxidante.

Los huevos son una comida deliciosa y versátil para cocinar, pero también brindan múltiples beneficios a la salud. Estos populares alimentos aportan nutrientes con un amplio poder antioxidante, concluyó una nueva investigación.

Los autores de la Universidad de Alberta (Canadá) explicaron que los huevos cuentan con proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, pero también con compuestos que gracias a su poder antioxidante disminuyen el riesgo de sufrir afecciones cardíacas o desarrollar un cáncer. Sus conclusiones fueron publicadas en las revista Food Chemistry.

El poder antioxidante se caracteriza por neutralizar los radicales libres que se producen naturalmente en el cuerpo y que pueden generar daños celulares.

HUEVOS PARA LA SALUD
Jianping Wu, uno de los autores, había descubierto en investigaciones previas que, una vez ingeridas, ciertas proteínas de los huevos se convierten en compuestos que parecen disminuir la presión arterial.

Estos resultados sorprendieron a muchos ya que un grupo importante de personas cree que los huevos afectan la presión arterial por su alto contenido de colesterol.

En el presente estudio el especialista examinó a fondo los componentes de huevos producidos por gallinas alimentadas principalmente con trigo y maíz. Y encontró que la yema incluye dos aminoácidos con un fuerte poder antioxidante.

Al examinarlos más a fondo Wu encontró que estos compuestos tienen un poder antioxidante similar al de 25 gramos de arándanos y doblemente mayor que el de una manzana.

El experto advirtió que al freír o hervir los huevos la mitad de estas propiedades se pierden y el microondas hace que se reduzcan aún más. "Es una gran eliminación pero igualmente permiten que los huevos mantengan un poder antioxidante similar al de las manzanas", afirmó.
Wu cree que su nuevo hallazgo es solo el principio ya que esperan encontrar más compuestos con propiedades antioxidantes en el huevo.

fuente:NeoMundo